麻辣雞絲涼麵料理食譜圖：http://bit.ly/麻辣雞絲涼麵
麻辣雞絲涼麵製作示範老師：塔咪的生活狂想曲 塔咪老師
麻辣雞絲涼麵食材：
雞胸肉 半付
細麵 300g
小黃瓜絲 1條
香菜末 少許
碎花生 適量
香麻油 少許
米酒 少許
薑片 少許
【麻辣油】
花椒粒 2大匙
油 100ml
辣椒粉 1大匙
【麻辣醬汁】
蒜末 2大匙
辣椒末 2大匙
白醋 1.5大匙
糖 1.5大匙
醬油 1.5大匙
辣椒粉 1大匙
冷開水 1大匙
麻辣雞絲涼麵的做法：
1. 滾水倒入少許米酒及薑片，放入雞胸肉以中火煮至水滾，5分鐘後關火，以燜泡方式將雞胸肉燜熟
2. 雞胸肉撕成絲狀完成雞絲備用
3. 鍋內倒入油及花椒粒，以中小火煸至花椒粒冒小泡呈褐色，再將花椒粒撈出
4. 同一油鍋倒入辣椒粉拌勻，即完成麻辣油製作
5. 將麻辣醬汁所有調味料及麻辣油2大匙攪拌均勻
6. 滾水放入細麵，待水滾後以中小火煮涼麵約3-5分鐘，瀝乾涼麵立刻放入冰水冰鎮，涼麵冷卻撈出，加點香麻油拌勻，即完成涼麵製作
7. 最後將麵條放入盤中，加入雞絲及小黃瓜絲，淋上麻辣醬汁，灑上碎花生及香菜末即完成麻辣雞絲涼麵製作
8. 享用麻辣雞絲涼麵
Tip：
1. 步驟1米酒及薑片去腥用；用叉子穿透雞胸肉，無血水滲出即為熟透
2. 剩餘麻辣油放涼後，可裝罐冷藏保存麻辣油
推薦雞肉料理食譜：
《南洋風味椒麻雞》https://youtu.be/WxDAv5S5kBQ
《泰式涼拌雞絲》https://youtu.be/cMvd1bPh-_E
《泰式海陸涼拌》https://youtu.be/oor2Vp9ObLk
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材料麻辣雞絲涼麵
材料
- 雞胸肉半付
- 細麵300g
- 小黃瓜絲1條
- 香菜末少許
- 碎花生適量
- 香麻油少許
- 米酒少許
- 薑片少許
麻辣油
- 花椒粒2大匙
- 油
- 辣椒粉1大匙
麻辣醬汁
- 蒜末2大匙
- 辣椒末2大匙
- 白醋1.5大匙
- 糖1.5大匙
- 醬油1.5大匙
- 辣椒粉1大匙
- 冷開水1大匙
料理步驟8 STEP
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STEP1
滾水倒入少許米酒及薑片，放入雞胸肉以中火煮至水滾，5分鐘後關火，以燜泡方式將雞胸肉燜熟
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STEP2
雞胸肉撕成絲狀完成雞絲備用
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STEP3
鍋內倒入油及花椒粒，以中小火煸至花椒粒冒小泡呈褐色，再將花椒粒撈出
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STEP4
同一油鍋倒入辣椒粉拌勻，即完成麻辣油製作
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STEP5
將麻辣醬汁所有調味料及麻辣油2大匙攪拌均勻
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STEP6
滾水放入細麵，待水滾後以中小火煮涼麵約3-5分鐘，瀝乾涼麵立刻放入冰水冰鎮，涼麵冷卻撈出，加點香麻油拌勻，即完成涼麵製作
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STEP7
最後將麵條放入盤中，加入雞絲及小黃瓜絲，淋上麻辣醬汁，灑上碎花生及香菜末即完成麻辣雞絲涼麵製作
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STEP8
享用麻辣雞絲涼麵
小提醒2點
- - 步驟1米酒及薑片去腥用；用叉子穿透雞胸肉，無血水滲出即為熟透
- - 剩餘麻辣油放涼後，可裝罐冷藏保存麻辣油
食譜圖麻辣雞絲涼麵
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