古早味鹹蛋糕電鍋料理食譜圖：http://bit.ly/古早味鹹蛋糕
古早味鹹蛋糕示範老師：安木白。Amber老師
古早味鹹蛋糕食材：
﹝肉燥餡料﹞
豬絞肉 100g
油蔥酥 10g
大蒜 4瓣
醬油 1又1/2大匙
二砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 1大匙
沙拉油 2大匙
﹝蛋糕麵糊﹞
低筋麵粉 160g
雞蛋 5個
白砂糖 140g
橄欖油 30ml
油蔥酥 5g
古早味鹹蛋糕電鍋料理的做法：
1. 備料-大蒜與油蔥酥切末備用
2. 先炒餡料，熱油鍋中將豬絞肉炒至肉色變白，再加入大蒜、油蔥酥末10g、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒攪拌翻炒至湯汁收乾後盛起後，放涼備用。
3. 取一攪拌盆先將雞蛋打散，再以隔水加熱的方式，分二次倒入白砂糖用電動打蛋器高速攪打均勻。（打至拿起電動打蛋器時，蛋糊會明顯順著打蛋器滴落到盆內程度）
4. 取出一部分蛋糊於另一空碗中與橄欖油混勻，再倒回步驟3蛋糊攪拌均勻
5. 將過篩的低筋麵粉，分4次倒入蛋糊中，以拌切方式快速拌勻完成蛋糕麵糊
6. 將蛋糕麵糊倒入外部包好鍚箔紙的烤模中約半滿的位罝
7. 電鍋放3杯水按下開關，待水滾熱氣跑出時再將烤模放入，蒸約10分鐘後取出
8. 取出後先在蛋糕上均勻鋪上一半的肉燥餡料，再依序倒入剩下的麵糊、肉燥餡料，最後撒上油蔥酥末5g放回電鍋蒸
9. 待電鍋跳起，取出放涼後，拿刀沿著蛋糕邊畫開，移除鍚箔紙即完成古早味鹹蛋糕
10. 享用古早味鹹蛋糕
Tip：
1. 步驟5倒入麵粉時，都要等拌勻後，才能再倒入下次的麵粉
2. 烤模建議用8吋最適當，隔水加熱使用的鋼盆水溫約50度
3. 步驟7在大量蒸氣產生後再放入烤模，蒸出來的蛋糕才會鬆綿好吃
4. 步驟9用刀沿著蛋糕邊劃開的方式較好脫模
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材料古早味鹹蛋糕
材料
- ﹝肉燥餡料﹞
- 豬絞肉100g
- 油蔥酥10g
- 大蒜4瓣
- 醬油1又1/2大匙
- 二砂糖1小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
- 沙拉油2大匙
- ﹝蛋糕麵糊﹞
- 低筋麵粉160g
- 雞蛋5個
- 白砂糖140g
- 橄欖油30ml
- 油蔥酥5g
肉燥餡料
- 豬絞肉100g
- 油蔥酥10g
- 大蒜4瓣
- 醬油1又1/2大匙
- 二砂糖1小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
- 沙拉油2大匙
蛋糕麵糊
- 低筋麵粉160g
- 雞蛋5個
- 白砂糖140g
- 橄欖油30ml
- 油蔥酥5g
料理步驟10 STEP
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STEP1
備料-大蒜與油蔥酥切末備用
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STEP2
先炒餡料，熱油鍋中將豬絞肉炒至肉色變白，再加入大蒜、油蔥酥末10g、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒攪拌翻炒至湯汁收乾後盛起後，放涼備用。
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STEP3
取一攪拌盆先將雞蛋打散，再以隔水加熱的方式，分二次倒入白砂糖用電動打蛋器高速攪打均勻。（打至拿起電動打蛋器時，蛋糊會明顯順著打蛋器滴落到盆內程度）
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STEP4
取出一部分蛋糊於另一空碗中與橄欖油混勻，再倒回步驟3蛋糊攪拌均勻
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STEP5
將過篩的低筋麵粉，分4次倒入蛋糊中，以拌切方式快速拌勻完成蛋糕麵糊
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STEP6
將蛋糕麵糊倒入外部包好鍚箔紙的烤模中約半滿的位罝
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STEP7
電鍋放3杯水按下開關，待水滾熱氣跑出時再將烤模放入，蒸約10分鐘後取出
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STEP8
取出後先在蛋糕上均勻鋪上一半的肉燥餡料，再依序倒入剩下的麵糊、肉燥餡料，最後撒上油蔥酥末5g放回電鍋蒸
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STEP9
待電鍋跳起，取出放涼後，拿刀沿著蛋糕邊畫開，移除鍚箔紙即完成古早味鹹蛋糕
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STEP10
享用古早味鹹蛋糕
小提醒4點
- - 步驟5倒入麵粉時，都要等拌勻後，才能再倒入下次的麵粉
- - 烤模建議用8吋最適當，隔水加熱使用的鋼盆水溫約50度
- - 步驟7在大量蒸氣產生後再放入烤模，蒸出來的蛋糕才會鬆綿好吃
- - 步驟9用刀沿著蛋糕邊劃開的方式較好脫模
食譜圖古早味鹹蛋糕
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